Hačapuri, poznat i kao khachapuri, je jedno od najpoznatijih i najukusnijih jela iz gruzijske kuhinje. Ime hačapuri dolazi od dve gruzijske reči: „хачо“ (hacho), što znači sir, i „пури“ (puri), što znači hleb. Ovaj tradicionalni gruzijski hleb sa sirom je idealan za sve ljubitelje testa i toplog, rastopljenog sira. Priprema se na razne načine, a danas ćemo vam predstaviti kako da napravite najpoznatiju verziju – Adžarski hačapuri (Adjaruli khachapuri), koji je prepoznatljiv po svom karakterističnom obliku čamca i pečenom jajetu na vrhu.
Sastojci:
Za testo:
- 500 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 300 ml mlake vode
- 3 kašike ulja (može suncokretovo ili maslinovo)
Za fil:
- 400 g gruzijskog sira sulguni (ako ga ne možete naći, možete koristiti mešavinu mocarele i feta sira)
- 1 jaje za fil
- 2 kašike putera
- 2 jaja (za vrh)
Priprema:
1. Priprema testa
- U posudu sipajte brašno, dodajte so, šećer i kvasac, pa sve dobro promešajte. Dodajte mlaku vodu i ulje, pa zamesite glatko testo. Ako je potrebno, dodajte još malo vode ili brašna kako biste dobili mekano i elastično testo.
- Testo prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste, oko sat vremena ili dok se ne udvostruči.
2. Priprema fila
- Dok testo raste, pripremite fil. Izgnječite sir viljuškom, pa dodajte jaje i dobro promešajte. Ako koristite mocarelu i fetu, izrendajte ih ili izgnječite, a zatim ih sjedinite sa jajetom.
3. Formiranje hačapurija
- Kada je testo nadošlo, podelite ga na 2 ili 3 jednake loptice, u zavisnosti od veličine hačapurija koju želite da napravite. Na pobrašnjenoj površini, razvucite loptice u ovalni oblik.
- Zatim ivice ovala zarolajte prema unutra i oblikujte testo u obliku čamca. Krajeve možete malo zavrnuti kako bi testo dobilo karakterističan izgled.
- Središnji deo čamca napunite pripremljenim sirom.
4. Pečenje
- Zagrejte rernu na 220°C. Hačapurije stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 12-15 minuta, dok testo ne dobije zlatnu boju.
- Kada je hačapuri skoro gotov, izvadite ga iz rerne, a u sredinu sira napravite malo udubljenje i u njega pažljivo razbijte jaje. Vratite u rernu na još nekoliko minuta, dok se jaje lagano zapeče, ali da žumance ostane tečno.
5. Završni koraci
- Kada izvadite hačapuri iz rerne, na sredinu stavite komadić putera, kako bi se otopio i dodatno obogatio ukus. Tradicionalno se jede tako što se krajevi testa kidaju, umaču u rastopljeni sir i jaje, i uživa u svakom zalogaju.
Saveti:
- Ako volite hrskavije testo, možete ga pre pečenja premazati umućenim jajetom.
- Gruzijski sir sulguni je ključan za autentičan ukus hačapurija, ali ako ga ne možete pronaći, kombinacija mocarele i fete daje odličan rezultat.
Zaključak:
Hačapuri je simbol gruzijske kuhinje i kulture, a njegova priprema nije komplikovana, čak i za početnike. Ovaj hleb sa sirom je savršen za doručak, ručak ili večeru, a sigurno će osvojiti sve ljubitelje testa i sira. Probajte da napravite hačapuri kod kuće i doživite pravi ukus Gruzije, bez potrebe da putujete daleko.